Période de cueille

La cueillette des champignons est souvent associée à l’automne car certaines espèces y poussent en abondance. Or il est possible de cueillir des champignons toute l’année. De plus, avec le réchauffement climatique, les saisons ne sont plus autant marquées qu’auparavant, le tableau ci-dessous est donc approximatif.

Reconnaissance des champignons de chez nous.

Site : http://www.les-champignons.com/la-girolle/

Girolle (Cantharellus cibarius)

Son chapeau (de 2 à 12 cm de diamètre) de couleur jaune citron à orangé est convexe. La girolle a une forme en entonnoir. Au revers, des plis formant des lamelles descendent assez bas sur le pied.
Son pied s’amincit vers la base.
Sa chair blanche exhale une odeur fortement fruitée, entre mirabelle et abricot.

Où pousse-t-il ?

Trompette des morts (Craterellus cornucopioides)

La trompette-des-morts, entièrement creuse et en forme d’entonnoir, mesure de 5 à 10 cm de hauteur. L’intérieur de son chapeau est brun noir ou brun gris avec des mouchetures plus sombres, devenant plus foncé avec l’humidité. L’extérieur du chapeau est lisse ou un peu ridé, d’un gris cendré ou gris bleuté, plus foncé également à l’humidité.

Où pousse-t-il ?

Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis)

Jeune, la chanterelle en tube ressemble à un clou, avec un petit chapeau porté par un long pied mince. Ensuite, la girolle grise prend une forme d’entonnoir. Son chapeau est très mince, d’un brun gris ou brun châtain. La face inférieure est plissée (on y voit des sortes de lamelles). Jaunes puis gris violet, les plis sont épais, espacés et fourchus. Son pied est mince, creux et long, jaune doré, puis grisâtre à partir du sommet.

Où pousse-t-il ?

Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) 

Son chapeau est d’une couleur ocre ou roussâtre, assez uniforme.
Son pied rappelle celui du cèpe à tête noire par sa couleur, mais il est marqué d’un réseau de fines veines saillantes et blanchâtres, au dessin plus fin dans le haut du pied.

Où pousse-t-il ?

Coulemelle (Macrolepiota procera)

La coulemelle, ou lépiote élevée, est le plus grand de nos champignons, puisqu’elle peut atteindre 40 cm de hauteur et un diamètre de plus de 30 cm.
Son chapeau globuleux pour les jeunes sujets, puis aplati, parsemé de plaques écailleuses brunes disposées sur un fond beige ou crème permet de l’identifier aisément.
Son centre est surélevé en un large mamelon de couleur brune. Les lamelles sont blanches puis crème, très serrées car très nombreuses.
Son pied, creux mais très rigide, tigré de bandelettes brunes très caractéristiques, porte un anneau épais que l’on peut facilement faire coulisser sur le pied; la base est renflée en un bulbe qui peut atteindre 5 cm de diamètre.
Sa chair dans le chapeau est blanche, tendre.

Où pousse-t-elle ?

Morillon (Mitrophora semilibera)

Le chapeau mesure de 2 à 5 cm de haut pour 2 à 3 cm de diamètre, de forme conique irrégulière, à alvéoles allongées à côtes épaisses du sommet vers la marge irrégulière et non soudée au pied, de couleur brun devenant plus blond en vieillissant, à arêtes des côtes plus sombres, jusqu’à noirâtres.

Le pied est long, creux et irrégulier, granuleux en surface, s’insérant à mi-hauteur à l’intérieur du sporophore, de couleur blanchâtre à crème voire jaunâtre. Il mesure de 5 à 12 cm de haut pour un diamètre de 1,5 à 3 cm.

Sa chair est blanche voire jaunissante, mince et cassante. Son odeur est nulle à très faiblement fongique à l’état juvénile, devenant plutôt désagréable et même jusqu’à nauséabonde en vieillissant

Où pousse-t-il ?

Clavaire crépue (sparassis crispa)

Chapeau : de 10 à 50 cm de diamètre, en masse difforme paraissant une grande éponge, une chicorée frisée ou un chou-fleur formé de nombreux rameaux aplatis lobés et ondulés mais compacts, de couleur crème à fauve clair à tendance roussissante en vieillissant.

Pied : radicant, constitué d’un tronc épais et court, blanchâtre à jaunâtre, d’où partent les rameaux.

Exhalaison : parfum léger de cannelle et de noix mêlés, plus intense à la cuisson.

Où pousse-t-il ?

Le pied de mouton (hydnum repandum)

Le chapeau du pied-de-mouton peut dépasser 10 cm de diamètre, mais reste souvent plus modeste. Son aspect est épais, bosselé, ondulé, parfois lobé. On le trouve parfois soudé avec des chapeaux voisins, avec une marge enroulée pour le jeune, blanc crème roussissant, finement velouté.
Les aiguillons serrés, fragiles, mous et facilement détachable mesurent jusqu’à 1 cm de longueur pour les sujets âgés, de même couleur que le dessus du chapeau.
Le pied souvent excentré est court, charnu, souvent courbé et renflé à la base, profondément ancré dans le sol, de même couleur que le chapeau.
La chair ferme, blanche, devient très vite roux orangé à l’air. Saveur douce ou un peu poivrée, devenant amère en vieillissant.

Où pousse-t-il ?

Les 13 commandements du bon cueilleur de champignons :

http://www.futura-sciences.com/planete/dossiers/botanique-guide-champignons-1358/page/4/

1. Il ramasse ce dont il a besoin pour sa consommation familiale. 
2. Il respecte les panneaux. 
3. Il demande l’autorisation au propriétaire d’aller sur ses terres (en France, les trois quarts des forêts appartiennent à des particuliers, les autres forêts appartiennent à l’État ou aux collectivités territoriales et sont gérées par l’ONF (Office national des forêts).
4. Il évite de piétiner les sous-bois car cela tue les champignons en éliminant le mycélium. 
5. Il se garde de pénétrer dans les semis et plantations. 
6. Il cueille le champignon avec précaution en coupant le pied avec un couteau, au-dessus du sol. 
7. Il se renseigne sur les champignons comestibles et vérifie auprès d’un pharmacien s’il a le moindre doute ! 
8. Il ne détruit pas les champignons dangereux. Les champignons et les arbres constituent ensemble l’écosystème de la forêt.
9. Il gare son véhicule à l’entrée de la forêt et respecte les routes fermées. 
10. Il respecte les lieux, les animaux, les clôtures et la flore.
11. Il ne laisse aucun détritus en forêt. Il ne fait pas de feu. 
12. Il fait attention à ce que les champignons puissent se renouveler. 
13. Il porte les champignons ramassés dans un panier, sans les mélanger (sac plastique toxique).